談癌症的預防 （下）

癌症的風險和食物是息息相關的。這裡所謂食物的重要性，不是指：‘得了癌症就得開始吃素’這類臨時抱佛腳的做法，而是指全民陳年累月，每天攝取的營養和食物，是否安全與健康？這個切身和重要的課題，到底有沒有得到其應得的重視？

 

假如我們和身邊的人聊一聊，便不難發覺，國民對於現今食品安全的評價，並不是很高。一些常浮現的話題：農場的雞隻、牛羊等，是不是都喂了抗生素，或打了長肉劑？（更甚者，是否有非法的，明知會致癌的抗生素？）海裡捕來的魚是否都泡了氟馬林，或其他有毒的防腐劑？炸香蕉片裡是否有‘加料’的槊料袋？（聽說香蕉片和塑料袋，放在油裡一起炸，吃起來‘更爽口’？槊料袋現在能當食物吃了？）

 

人們對食物的信心低，對於官方一貫‘沒消息即好消息’的態度更抱著半信半疑的態度，可是卻感覺無能為力，只得每天吃的戰戰兢兢。即使好幾年驗出一個毒素（如雞隻有非法抗生素等），結果也是遲遲才公佈，一個部門宣佈查禁，另一個部門又說可以，結果導致普羅大眾無所適從，對於當局的把關能力也信心掃地。舉另一個例子，擯城消費者協會投訴，自1985年即已禁用的防腐劑：硼酸（boric acid)，竟仍存在於市面上賣的黃麵等食物裡。硼酸不致癌，可是卻傷腎，導致腎衰竭等問題，如此毒素，不是應該嚴厲的查禁嗎？可是宣佈了禁止卻又執法不嚴，那和不禁止又有何區別？

 

和癌症有關的毒素很多，可謂不勝枚舉，許多和工業或食品的制造、加工過程有關。在這裡提出一個明顯的例子，即二噁英 (dioxin)。二噁英是許多工業過程所產生的激毒，可謂毒素中的毒素，它是難以消滅的，在現代社會中幾乎無所不在。低劑量的二噁英對於健康也許沒有太大的影響，可是劑量超標了就可導致生殖和發育的問題，以及損害免疫系統、干擾激素，甚至導致癌症。二噁英會在食物鏈中累積，而處在食物鏈最高點的動物就‘累積’和‘濃縮’了二噁英在其脂肪組織中。人們攝取的二噁英，90％以上都是通過食物，尤其是肉類、乳製品和魚類。

 

世界衛生組織建議，各國政府應該努力減少人們對二噁英的環境接觸，即通過：一、減少二噁英的產生、二、防止二噁英進入食物鏈。這牽涉到嚴格控制工業的過程，以盡可能減少二噁英的形成，還有加強對食品安全的管制和檢測。許多先進國家都系統化的監測食品中的二噁英，以保護其民眾（如三年前在德國爆發的二噁英污染幾千噸動物食料的事件）。我國倒底投入了多少人力、物力和資源，去扼制和防止二噁英呢？別忘了，監管人吃的食物是一回事，監管動物的飼料也是一樣重要呀！假如動物吃了有二噁英或農藥污染的飼料，毒素累積在其體內，人吃了動物或喝了動物奶，結果還是傳了給人！二噁英的檢測系統價值不菲，可是這樣的投資是值得的，以讓我們的食物有一層基本的保障。

 

食物的安全與否，是民生的基本課題，影響全國的人民，上至達官貴人，下至平民百姓，無人得以倖免，兒童更是首當其沖。可是在國內的評論界和媒體中，是否有得到它應有的重視？（寫這篇文章時，看到台灣的電視台報導：台北衛生署抽樣檢查顯示，市面上賣的金針花和柳丁，有10%測到農藥超標。在我國您何時聽到這一類的新聞？）我國有的是資源，卻在關鍵的領域裡缺少人力和資源，去設計和加強對食品安全的監管。官員們整天可以見到在媒體上互相攻擊，搞政治，究竟是否有盡其本分，做好保護人民的工作？

 

話說回來，人們也不能把責任完全推給政府或公家機構（雖然政府的責任最大，也最具關鍵性）。別忘了，許多疾病的起源是在兒童時期，假如孩子們從小就吃太多的脂肪、肉類和卡路里、吃太少蔬果、打太多電玩、做太少運動，這一系列的‘文明症候群’，是不是會造成未來更大的問題呢？這是我們都應該深思的事。